 春を告げるフキノトウ 05年02月10日
今日は「ふきのとうの日」だ。「ふ（2）きのとう（10）」いうごろ合わせから、1993年（平成5）に制定された。それはともかく、フキノトウは春の訪れを感じさせてくれる。
フキノトウはフキの花のツボミ、若い芽だ。フキもさまざまな薬効があるが、花の塊といっていいフキノトウの方がはるかに優秀だ。たとえば、カロテンは約8倍、カルシウムが約1.5倍、カリウムも約2倍もフキより多い。
フキノトウは独特の苦みと香りで食欲を増し、消化を助け、たんを切る作用があるといわれる。
また、栄養価も優秀だ。前出のカルシウムなどの他、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃなども多い。そうしたことから、フキノトウは緑黄色野菜の仲間入りをしているほどだ。
軽くゆがいて細かく刻み、みそあえやみそ炒（いた）め、あるいはツボミのまま丸ごと天ぷらにしても、佃煮にしても美味だ。 |
