 米の素晴らしさ 05年08月18日
健康食として世界的に注目されている日本食。そのベースは何といっても米飯だ。
米には白米と胚芽米、玄米がある。モミがらだけを取ったものが玄米で、玄米からぬかの部分を取り除いたものが胚芽米。白米は精製されてそれらがなくなっている。
栄養価は玄米、胚芽米、白米の順だが、消化吸収の面では逆になる。
米の主成分は炭水化物だが、他にオリザニンの多いタンパク質やミネラル類、ビタミン類、食物繊維などを含む。なかでも、炭水化物は体内でブドウ糖になり、脳の唯一のエネルギー源だ。
ただし、白米はビタミン類が削り落とされているので、その分を他の食品で補うようにしたい。
ビタミン類の豊富なのりを使っておにぎり。しかも、腐敗防止のために梅干しを入れるのは先人の知恵か。
今日は1998（平成10）年に岩手県農政部が制定した「米の日」だ。 |
