 栄養価も魅力な初ガツオ 06年04月27日
魚屋の店頭に初ガツオが姿を見せている。日本近海のカツオは春に南の海から北上し、秋にはUターンして南に下がる。北上するのが初ガツオ。南下するのが戻りガツオだ。
初ガツオと戻りガツオの栄養成分だが、エサをたっぷり食べて成長した戻りガツオの方が、初ガツオよりも脂質が多い。相対的に初ガツオはタンパク質が多い。その味は脂質が少ないだけにさっぱりとしている。昔、江戸っ子が「女房を質に入れても」食べたがったのもムリはない。
それでいて、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などもしっかり含まれている。DHAは血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化させるし、EPAは血液の流れをよくする。
ほかにもビタミン、ミネラル類、メチオニン、シスチンなどのアミノ酸、鉄分、カリウムも豊富なバランス食材だ。
初ガツオはさっぱりとたたきか刺し身で食べたい。 |
