新たな豆との出会いを求めて　焙煎士がいるコーヒー店

スペシャルティコーヒーの店 希少種を約5種類店頭に

　改良を加えた焙煎機で厳選した豆を焙煎。需要が多く、常に新鮮な豆がそろっている。店内で飲むコーヒーはブレンド450円、シングルオリジン500円。テイクアウトの豆は約5種類。100g600～650円

高度1500m以上で育った 農薬なしの豆のみ扱う

　かじせん（鍛冶千）の名前は先祖代々鍛冶屋の屋号から。店はその時の面影を残しながら白木の建具を取り入れて改装。シンプルかつナチュラルでゆったりできる空間をつくり出しています。
　同店のオーナー焙煎士は、コーヒー焙煎を長年研究し、焙煎したい豆だけを店に置いています。その結果、高度1500m以上、周りがジャングルで農薬を使用せず、また手摘みで収穫する希少なもののみを仕入れています。それらをコク、深み、奥行きを出しつつ、香りの個性を引き出すポイントに合わせて焙煎しています。

椿井市場内にある自家焙煎コーヒー店

　代表の田引宏治さん（44）と妻の裕子さん(43）。店では、常時8～10種類の豆を販売。看板商品のTABIブレンドは、飲みやすさを追求しブラックでもすっきりとした味で、毎日飲んでも飽きないと評判。テイクアウトは400円、豆は50g330円。

自分らしさを大切にしたオールドスクールの進化形

　椿井市場内にあるコーヒー焙煎店です。田引さんは、大和西大寺駅近くにあった喫茶店で飲んだコーヒーの味や店の雰囲気に魅せられてコーヒーの世界へ。一杯のコーヒーのためにかけられる手間の奥深さをその店で学んだそうです。目指すのは、基本を大切にしながら、自分らしさを表現する「オールドスクールの進化形」。丁寧に豆を選別し、焙煎します。

　じっくり時間をかけて焙煎した同店一番の深煎りコーヒー、TABITABIブレンドも人気です。また、裕子さんがコーヒーに合う焼き菓子を用意。カヌレ1個200円だけを買いにくる人がいるほど。

佐保川の桜並木とともに おいしいコーヒーを

　定年退職を機にコーヒー焙煎を始めたという白井祥雅さん（69）。約20種類のコーヒー豆を販売。定番のオリジナルブレンドのほか、数量限定や期間限定などもあるので、飲んでみたいコーヒーを探すのも楽しそう。

地域の憩いの場所を目指し本格コーヒーを提供

　定年後の働き方を模索する中でコーヒー焙煎に出会い、その奥深さに魅了されたそうです。
　佐保川の桜並木にちなんだ定番の「桜ブレンド」はコクがありバランスがとれたコーヒーで、フルーティーな香りが特徴的。季節の花シリーズ、11月の「秋桜ブレンド」は、コクと甘味を感じるコーヒーです。「お客さんがおいしいと言ってくれるのが一番うれしいです。そのためにも焙煎に磨きをかけていきたいです」と白井さん。豆は100g550円～、ドリップコーヒーは1杯330円で飲めます。その他、ホットドックやケーキセットなどもあるので（一部テイクアウトも可能）、地域の憩いの場として親しまれています。

手軽に飲めるコーヒー ほっとする1杯を

　コーヒー豆は100g650円～。200g以上購入で、1杯のコーヒーをプレゼント。店前にイスを設置しているので、使い捨てカップで手軽に味わえる。1杯440円～。

技術を追及し続けて豆の良さを引き出す

　豆のランクにこだわらず、焙煎したいと思う豆だけをそろえているKCOFFEE。
　「香り、コク、すべてがベストというのはなくて、コーヒーの酸味の中の甘さにフォーカスしてバランスよくなるよう焙煎しています」とオーナー焙煎士森和也さん（43）。
　もともとコーヒーを飲むことがなかったという森さん。アルバイト先で初めてコーヒーを飲む機会があって、ドリップが楽しくなっていったそうです。
　今も勉強会、合宿にも積極的に参加し、焙煎の「おいしい」を追及しています。

店主と対話を楽しむ コーヒー専門喫茶店

　コーヒーは常に焙煎したての8種類を置いている。店内で飲む本日のコーヒーは450円。ストレートコーヒーは時価（500円～）。テイクアウトの豆は100g500～800円。

「おいしい」の一歩先へこの店にしか作れない味を

　カウンターとテーブル席が1つ。コロナ禍で計5席にしています。この小さな店に県外からの来店者も多く、また卸の仕事を主軸としており、この店の焙煎豆を使っている飲食店やレストランが県内にたくさんあるそうです。店内はいつも焙煎したての豆が並びます。
　店主は県内外にあるたくさんの同業他店のこだわりや思いを尊重しており「みんな違って、みんなすばらしい」という考えです。そんなコーヒー豆を作っている中でも、この店にしか作れない味を作り出すことを目指しています。

店内焙煎で香りを大切に 自分の好みで気軽に味わって

　カフェではコーヒーと一緒にフレンチトーストやタルトなども味わえる。カフェラテMサイズ440円。本日のコーヒーは2日ごとにメニューが替わる。コーヒー豆は100g702円、250g1404円で種類問わず統一。パッケージもリニューアル。

幅広い層に合わせたラインナップパンメニューも豊富な明るいカフェ

　焼きたての食パンと煎りたてのスペシャルティコーヒーのどちらも味わえる店。店長の嶋田雄三さん（37）が、世界の各産地から選んだ良質な豆を店内設置の焙煎機で自ら煎り上げています。「酸味のあるフルーティなものからダークまでトレンドや個性を大事にしながら、皆がおいしいと思える味わいを優先している」と嶋田さん。店内カフェでは、ハンドドリップとエスプレッソに力を入れているとのこと。エスプレッソはラテなどのアレンジメニューで提供しています。豆の販売は約10種類。定番商品に加え、2週に一度2～3種を入れ替えて販売しています。

直火式焙煎にこだわり 毎日飲んでもらえる価格に

　火加減などの調整が難しいという直火式焙煎機を使用。鮮度をできるだけ保てるよう、100gずつの真空パックにして販売している。毎日飲んでもらえるように、価格もできる限り抑えてブレンドは100g400円から販売。

コーヒーを飲む人を思う焙煎職人の思いが重要

　「同じ豆でも味は焙煎によって変わります」と話すのは店を構えて16年になる焙煎職人の平田光伸さん（57）。平田さんは扱いが難しい直火式焙煎機を使用。目指すのは、香りが良く、飲むとコクがあり、後に甘みが残る味わい。豆は焙煎して、家庭用のコーヒーメーカーでも入れて味を確かめているそうです。焼き上がった時点から酸化が進むため、できるだけ鮮度を保つよう、100gずつの真空パックで販売しています。
　厳選ストレート10種類のほかブレンドにも力を入れ、常時16種類を販売。コーヒーは嗜好（しこう）品のため、できるだけ選択の幅を広げたいとのことです。

注文を受けてから焙煎新鮮な状態で飲んでほしい

　新鮮なコーヒーを飲んでもらいたいと、注文を受けてから焙煎。世界各地のスペシャリティコーヒーを約30種類そろえ、毎月新しい豆を仕入れたり、その月限定ブレンドも作っている。1種類につき焙煎に20分ほど掛かるため事前に電話やLINEで予約もおすすめ。

目の前で自分用に焙煎自分で入れる楽しみを

　コーヒー好きな妻・智子さんのためにコーヒーを入れ始め、焙煎も自分でするようになった山下大輔さん（46）。焙煎教室にも通ってどんどん面白くなり、店を開きました。
　コーヒーは嗜好（しこう）品のため、焙煎したての味が好きな人もいれば、3日後が好きな人もいます。そのため、いつ焙煎したか分かるよう注文を受けてから焙煎を行い、焙煎度合いなどの希望にも応えています。「後味や余韻が良いコーヒーを目指したい」と話す山下さん。「それぞれの楽しみ方で、自分で入れて飲むコーヒーを味わってほしい」と話します。

雑味のないクリアな飲み心地　スペシャルティコーヒーにこだわり

　東京のスペシャルティコーヒー専門店「堀口珈琲」のLCF豆を仕入れて自家焙煎しているオーナーの堀口将志さん。どの豆も雑味やえぐみがなく、余計な味がしないきれいなコーヒーの味を堪能できると、遠方から訪れる人も多いとか。

深煎りのコーヒーでブレイクタイムを

　お店の豆は全てスペシャルティコーヒーで、10種類ほどの豆を扱っています。店内で飲むコーヒーはいずれも1杯400円。おかわり250円。豆は100g600円～で販売。一声かけてくれれば、食べ物の持ち込みもOKとのこと。
　一番人気はグアテマラのサンタカタリーナ農園のコーヒー。やや深煎りの豆は、バランスが良くて飲みやすく、コーヒーらしいと評判です。少し寒くなる11月におすすめするのは、ほろにがブレンド。ちょっと深煎りで、ほんのりとした苦味のあるコーヒーなので、ミルクを入れて飲むのも美味しいとか。「自分がおいしいと思えるコーヒーを出し続けたいです」とオーナーの堀口将志さん（53）。

関西に風を起こしたい本物の深煎りコーヒー

　本物の深煎りの味を関西にも広めたいとの思いからつけられた店名。豆は世界各地の産地からなるべく農園まで限定したスペシャルティコーヒーを取り寄せている。毎月他店には置いていないような珍しい豆も販売している。

少量焙煎で煎りたての豆を同じ豆で飲み比べも

　「こだわりの深煎りコーヒーをお客さまに飲んでいただきたい」と話す焙煎士の柴山修治さん（58）。自身がおいしいと感じる深煎りコーヒーの店が少なかったことから自分で店をオープン。深煎りの良さはコク深い味を出せること。苦みもあるけれど甘みも感じられる味を目指しています。少量焙煎の焙煎機で、常に新鮮な煎りたての豆を販売しています。　同じ豆で深煎りと中深煎りなど煎り方を変えて販売し、違いを楽しむことも。カフェインレスのデカフェも深煎りで人気。ドリップバッグも販売しています（1個150円、デカフェは200円）。