焼酎ブレイク - ならリビング.com

　焼酎ブームといわれる昨今、本当に｢焼酎｣を楽しんでいる人はどれほどいるのでしょうか。大衆的な焼酎がはやり出したのが第１のブーム、いわゆる、チューハイと呼ばれるものが飲みだされたのが第２のブーム。そして今は、より焼酎そのものの味を楽しむ｢本格焼酎｣が、第３のブームとしてやってきたのではないでしょうか。

探せ！自分好みの焼酎

　焼酎は、甲類と乙類に分けられ、甲類とは果実酒を作るときに使う、ホワイトリカーなどが代表的なもの。蒸留を何度かするため、風味より、むしろそのクセを取り除いたと言ったほうがいいかもしれません。無味無臭、またはそれに近いものが大半を占めます。そのため、それだけで楽しむよりも、梅割りやウーロン茶割りなどで楽しむことも多いようです。
　最近流行といわれているのが、乙類の焼酎。「本格焼酎」と耳にするのは、この乙類のことです。原材料の風味を生かしたものが多く、芋・麦・米などは知っている人も多いはず。クセと取られがちだった風味こそ、最近ブームの焼酎のようです。ひところは、「クセがありすぎて…」なんて口にする人もいたのでは。
　「クセではなく、それこそが焼酎を楽しむ味の違い。よく聞く芋焼酎でも、むしろ〝旨味〟があると、好んで飲む人が増えてきた。焼酎は温めると、香りがより一層でるので、その香りも楽しんでもらいたい」と、リカーショップすぎやま統括部長の阪川泰紹さん。同店には、直取引の酒蔵15社を含む、約５００種類の焼酎が並び、試飲も可能。また、阪川さんは「銘柄や値段で選ぶのではなく、自分がおいしいと思う焼酎を見つけることが、焼酎を楽しむことにつながる」と話します。確かに、たまたま飲んだものが、自分の口に合わなかったからといって、「焼酎」がダメと決めつけるには、その種類の多さからみて早すぎるのでは。探すことも１つの楽しみ。ぜひ、挑戦してみてはいかがでしょう。

ラベルも要チェック

　自分の好みの焼酎を探すといっても、どうやって？と思う人もいるのではないでしょうか。もちろん、原材料で決めるのもその方法です。白麹（こうじ）、黒麹など麹の種類で選ぶこともあり、蒸留の仕方によっても違いは出てきます。例えば、「常圧蒸留」と「減圧蒸留」では、減圧の方がすっきり、さっぱりとしたタイプが多いなど。最近は、ラベルに表記されているものも出てきているようですので、選ぶ時の基準にしてみてはいかがでしょう。
　「白麹は飲み口がやわらかく、やさしい。黒麹は甘みや香りなど、インパクトが強く感じられる。麦焼酎でも、個性の強いものが出てきているし、黒糖は比較的、女性に人気。水で割るなら軟水がおすすめ」と、八宝酒店営業の丸谷佳久さん。同店も選ぶ際に試飲もできるので、話も聞きながら比べてみてはいかがでしょう。
　度数の違いもあり、25度の焼酎を薄めて飲むのなら、最初から20度のものを買った方がいいと阪川さんも話します。もとから20度のほうが、ビンの中で味がなじんでいて、家で薄めるよりは、おいしいとのこと。こういった店の人の情報も、選ぶ際のポイントになりそう。酒店によって取引している酒蔵が違ったり、最近は人気の銘柄にプレミアが付くなんて事もあるようですが、ぜひそういったことも踏まえて、何店か回ってみるのもいいのではないでしょうか。

奈良産の焼酎

　焼酎というと、九州などの暖かい土地産のものが有名です。これは、日本酒作りには気温が高すぎて、発酵段階でくさってしまい、気候的に不向きだったからとも言われています。ですが、日本酒が造られている奈良県にも、地焼酎はあるのです。＝表参照＝
　清酒を造る工程で、「酒粕」が副産物としてできますが、この酒粕を使ってできる焼酎が粕取焼酎。清酒造りが有名な、奈良県ならではの焼酎ではないでしょうか。
　清酒を作ったあとの酒粕は、酵母がまだ生きています。そこに水を混ぜて（もろみ）、発酵させ蒸留するので、酒粕の風味が楽しめます。もちろん粕取焼酎だけでなく、米や芋もあるので、ぜひ奈良県産焼酎も楽しんでみてはいかかでしょう。「酒粕でも大吟醸を作ったあとのものは、より一層香りが生きてきます。風味と香りを楽しんでください」と梅乃宿の蔵人（焼酎担当）の坂本誠司さん。
　せっかくの焼酎ブーム。楽しむのなら、いろいろおいしく楽しみましょう。

＝奈良県内で作られている焼酎＝

蔵元（住所）	銘　柄	主原料	度　数	電話番号
梅乃宿酒造（株）（新庄町東室２７）	弐五馬力	粕取	２５度	tel/０７４５・６９・２１２１
	参五馬力	粕取	３５度
	さなぶり	粕取	２５度
（株）北岡本店（吉野町上市６１）	やたがらす	粕取（吟醸）	２５度	tel/０７４６３・２・２７７７
中本酒造店（株）（生駒市上市１０６７）	山鶴	粕取	２５度	tel/０７４３・７８・０００５
増田酒造（株）（天理市岩屋町４２）	麁鹿火（あらかび）	米	２５度	tel/０７４３・６５・０００２
八木酒造（株）（奈良市高畑町９１５）	火の酒	芋	２５度	tel/０７４２・２６・２３００
		米	２５度
		粕取	２０度
	かすが壷神	米・長期貯蔵	３０度
油長酒造（株）（御所市中本町１１６０）	火の鳥	米	２５、３６度	tel/０７４５・６２・２０４７
油長酒造（株）（御所市中本町１１６０）	火の鳥	米・樫樽貯蔵	３３、３８度	tel/０７４５・６２・２０４７

メモ

●リカーショップすぎやま
大和郡山市小泉町２８４９－１
tel/０７４３・５４・８８７７。
http://sake-sugiyama.com

●八宝酒店
奈良市左京１－１３－１７
tel/０７４２・７１・８８８８

●若羽学園
奈良市西木辻町１９１－２
tel/０７４２・６３・１８５５。
http://www.wakabane.ac.jp/

焼酎にも合う夏のさっぱり料理　　

●太刀魚の南蛮漬け材料（３人前）太刀魚の切り身（約７０g×３切）、酢・ダシ各１/４カップ、砂糖・醤油各大さじ１、鷹の爪１本、塩・白ネギ各少々、色ピーマン（いろどり用）少々		●鯛のカルパッチョ材料（１人前）鯛の上身５０g、エクストラヴァージンオリーブオイル適宜、レモン適宜、塩・コショウ・アサツキ各少々 ◎ワンポイント　鯛は刺身を買って、薄く切ってもよい

●いかオクラ材料（１人前）いかソーメン２５g、オクラ１５g、酢・醤油各小さじ１、わさび少々 ◎ワンポイント　ゆでたオクラの種は取ったほうが雑味がなくなります。		●タコのみどり酢かけ材料（１人前）ゆでダコ５０g、キュウリ（すりおろし）１/２本、二杯酢（酢と薄口醤油をあわせたもの）すりおろしたキュウリの絞り汁の１/３、好みで塩少々 ◎ワンポイント　すりおろしたキュウリは｢まきす｣に乗せて絞るとよい。