ワインを楽しく - ならリビング.com

　おしゃれなレストランで、おいしい料理を食べながら赤や白のワインをグラスを手に乾杯―。クリスマスや年末年始を迎えるこの季節、そんな風景があちらこちらで見られるのではないでしょうか。何度もの「ワインブーム」を超えながら、着実にワインは日本でも日常の飲み物として定着してきています。今回は、そんなワインを取り上げます。

料理とワインで楽しいひと時を作るのが〝ソムリエ〟

「ワインは物語を持っている飲み物」と話す神

庄一朗さん

　ソムリエとは元々フランスでワインの酒庫番のこと。「料理とワインは切り離せません。その日の料理との相性を見ながら、どうすれば一番おいしく料理を食べられるか、ワインをお客さまと料理に合わせていくのがソムリエです」と話すのは日本ソムリエ協会関西支部奈良地区長も務める奈良ホテル・シェフソムリエの神

庄一朗さん（41）。
　ワインの魅力はその幅の広さにあります。重いもの、軽いもの、フルーティーなもの、渋みのあるもの―。ブドウの産地や作られる年によって、またどの程度寝かせるかによっても味は変わってきます。作られてすぐはフルーティーな果物の「実」が感じられる味ですが、長年寝かせることによって今度は「土」に近い香りが感じられるなど、自然のサイクルがそのまま表れている飲み物です。
　また「ワインは物語を持った飲み物」。ヨーロッパの映画などでは重要なシーン、特に喜びを表すような場面でよく登場して場を演出しています。
　県内でもソムリエの資格を持つオーナーシェフが経営するレストランも増えてきています。気軽に声を掛けてみてはいかがでしょうか。「いくらぐらいで」と値段を言って、その日食べる料理に合わせてもらうのが一番簡単なようです。
　今はコンビニでもワインを売っており、自宅でも気軽にワインを楽しめます。ワインを買う時の注意点は管理の行き届いた店の物を選ぶこと。ワインは管理の方法や運ばれ方によっても味は随分変わります。「一度買って合わなかったからと、そのワインをまずいと決めないで、もう一本買ってみてください」と神

さんは勧めます。ワインは光や振動を嫌がるので、買ってきたワインはすぐに飲まず、１週間ぐらい寝かせて落ち着かせます。その時、開け閉めの多い冷蔵庫は振動が多いので適しません。一番良いのはワインセラーに入れておくことですが、ない場合は押し入れの布団の間に挟むなど、暗く温度変化のない場所にいて対応しましょう。

メモ
「奈良ホテル」
奈良市高畑町１０９６　tel/０７４２・２６・３３００

奈良とも縁あるワイナリー

収穫の秋、実の糖度をチェックして、最も良い状態の時に収穫される

　奈良県から竹内峠を越えて大阪府に入ると、奈良県との境界となっている山の斜面沿いに、広大なブドウ畑が広がっています。この辺りは日照時間が長く、雨も少ないため昔から糖分を多く含んだ良質のブドウが取れる産地となっています。
　大阪府羽曳野市飛鳥にある「飛鳥ワイン」社長の仲村裕三さん（47）によると、この辺りでワインが作られ始めたのは昭和９年。室戸台風でブドウが被害を受けた時に、その救済策としてワインを作ったことが今のワイン作りの始まりだそうです。
　ワイン作りはブドウの収穫から始まります。「飛鳥ワイン」には周辺の農家や、自社農園で収穫されたさまざまな種類のブドウが集まってきます。まずブドウをつぶします。白ワインの場合は果皮などはその時点で取り除かれ、赤ワインはそのまま一緒にタンクに漬け込まれ、酵母菌を入れて醗酵させます。醗酵に約２～３週間。その後、温度管理された貯蔵庫で熟成されます。寝かせる期間はブドウの品種により異なります。適当な時を待ち、瓶詰めされて出荷されて行きます。
　「飛鳥」とは、奈良県とも縁深い名前です。「飛鳥」という地名は『古事記』に見られ、竹ノ内街道沿いに難波から大和に向かう中で、近い方の羽曳野市飛鳥を「近つ飛鳥」、遠い方で今の奈良県明日香村地方を「遠つ飛鳥」と名付けたということです。現在、明日香村の「あすかぶどう園」では、収穫したブドウを飛鳥ワインでオリジナルワインにし、限定発売も行っています（８～10月のみ）。古代から現代に、ワインでつながる不思議な縁を感じます。

メモ
「飛鳥ワイン」
大阪府羽曳野市飛鳥１１０４　tel/０７２９・５６・２０２０
ＨＰ http://www.asukawine.co.jp
☆おすすめワイン「飛鳥ヴィンテージ」（７２０ml・１５３９円）
※自社農園で栽培されたブドウのみで醸造されたワイン。醸造から貯蔵、瓶詰めまで一切熱を加えていない生ワイン。

奈良県産の柿ワイン

　奈良県の五條市、西吉野村地方は全国でも有数の柿の産地です。特に富有柿は高級柿として知られています。しかしその分、傷があるものなどは規格外とされています。何とかこの柿を利用できないかと、江戸時代から五條市で酒を造り続けている山本本家では、その醸造技術を生かして「柿ワイン」を作り出しました。
　柿はブドウに比べて酸度が低く、醗酵させるのが難しい果物です。また水分も少なく、醗酵させるのに酸を加えたり、水を足したりとその開発に２年掛かりました。
　味は辛口の白ワインに近いですが、渋みが少しあるのが特徴で冷やして飲むのがおすすめ。最近は渋みを和らげるため、ブドウのワインとブレンドしたものが売られています。
　「どんな料理と合うか、いろいろ試してください」と社長の山本陽一さん（58）。

メモ
「山本本家」
五條市五條１丁目２-19　tel/０７４７２・２・１３３１
ＨＰ http://www.yamamoto.com
☆「柿ワインやまとごじょう」（７２０ml・１２２０円、３６０ml・６１０円）
※吉野山では「吉野」というラベルで販売。

■レストラン･ベール restaurant vert
　「飲んでおいしいと思うのが一番」と話すオーナーシェフの安達益久さん（３５）。魚に赤ワインでも良い。好きなものを飲んでもらうと言います。マナーより気軽さが大切。年に１度はフランスにも行き、本場の空気に触れています。健康に良いと言われることから渋みのある赤ワインを頼む人も多いそうですが、「最初は無理せず甘口から」。段階を踏んでいろいろなワインを試していくと、料理との組み合わせも楽しくなります。料理もボリュームたっぷりのフランス料理。ゆったりした時間をワインを楽しみながら過ごせます。

☆住所/香芝市瓦口２２５０―１笑美縁ビル（近鉄五位堂駅から徒歩２分）　tel/０７４５・７６・６４３９
☆営業/１１時３０分～１４時・１７時３０分～２１時３０分
☆定休日/水曜日
☆メニュー/ランチ・２,１００円～、ディナー・３,７００円～、グラスワイン・５５０円

■ビストロ・すくわ～る BISTROT SQUARE
　ちょっと奥まった所にある店はまるで隠れ家のよう。女性が１人でも気軽に入って、自分の時間をゆったりと楽しめる店です。「ワインはリーズナブルで良いものを入れています」というオーナーシェフの澤井隆志さん（３５）。料理は契約農家から仕入れた無農薬野菜を使うなど、地元の食材を多く利用したフレンチ。ワインはグラスでも多くの種類が用意されているので、ボトルを空ける自信がなくても気軽に楽しめます。

☆住所/奈良市小西町９番地（アルテ館向かい）　tel/０７４２・２６・２３７１
☆営業/１１時３０分～１４時・１７時３０分～２２時
☆定休日/月曜日（祝日の場合は火曜日）
☆メニュー/ランチ・１,９００円～、ディナー・３,２００円～、グラスワイン・８００円～

	飛鳥ワイン
	山本本家

※このページの内容は2004年12月10日現在のものです。

奈良県の情報サイト「ならリビング」