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奈良県の情報サイト「ならリビング」 |
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今年もあとわずかとなりました。クリスマスが過ぎれば、あっという間に年の瀬。正月に欠かせないおせち料理作りも待っています。おせちいろいろ―皆さんはどんなおせちがお好みですか。
| 最近は、スーパーやデパート、料亭などでおせち料理を購入する人が増えていますが、まだまだ手づくり派も健在です。平群町の隆子さん（34）は、「寒いし『もう作りたくない』と心の中でさけびながら頑張っている」そうです。王寺町の久美子さん（51）は、昔、母親が固く乾燥した棒だらを水で戻す姿が思い出に残っているとか。「愚痴りながらでも、大みそ日の夜遅くまでおせちを手作りしてくれました。我が子に日本のお正月料理を継がせたかったのでしょう。年末になるとあのころの母の奮闘振りを思い出します」。家庭に伝わるおせちの味は、いつまでもその思い出と共に心に残るようです。 |
| 作りすぎてしまったおせちは「みんなで持ち寄りミニパーティーをしている」という天理市のみどりさん（41）。我が家と違う味付けに、新しい発見がありそうです。ほかにも、「（おせちの中で）ちらし寿司の具になりそうな食材を選び、細かく切って寿司飯に混ぜます。トッピングの錦糸卵を多めにふると子どもも喜びます」という奈良市の百合子さん（51）。「絶対におせちの残りを使ったことは言わないこと」がおいしくいただくポイントのようです。 「煮しめの混ぜごはん」 【作り方】
「黒豆のパリパリ揚げ」 （橿原市・昌子さん・43歳） 【作り方】
「おせち天ぷら」 （王寺町・久美子さん・51歳） 【作り方】 余ったおせちはてんぷらにします。一年に一度の棒だらの天ぷら。ゴボウやタケノコも下味の手間がなくしっかり味がついていて抜群のおいしさ。高野豆腐やこんにゃくもみんな天ぷらにします。大根おろしを添えなくてもおいしいですよ。 |
| フレンチおせちを限定販売している奈良市のフランス料理店「ビストロスクワール」のオーナーシェフ澤井隆志さん（36）に、家庭でできるフレンチを教えてもらいました。ワインとも相性抜群です。いつもとは違う雰囲気で、新春の食卓を囲んでみてはいかがでしょう。 「チキンの小悪魔風」 ++ 材料：4人分 ++ 鶏むね肉･･･････････････2枚 つぶマスタード･････大さじ1 ケチャップ･･････････大さじ1 ウスターソース･････大さじ1 卵 黄･･････････････1個分 パン粉 パセリのみじん切り ++ 作り方 ++
【メモ】 ビストロスクワール 住所：奈良市小西町9番地
営業時間：11:30〜14:00、17:30〜22:00。月曜定休。 ローストビーフ、大和地鶏のフォアグラムース、黒豚のリエットなど約20種類がぎっしり詰まった「フレンチおせち」2万円。予約販売のみ。12月31日15:00〜引き渡し。
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| 河合町にある御菓子処「旭伸」では、お正月を華やかに演出する「季節の生菓子詰め合わせ」を販売しています。おせち風にお重に詰められた和菓子は、「はなびら餅―酒蒸しごぼうやわらか煮と白みそあん」「咲分け―つくね芋裏ごしあん」「枝豆裏ごしあんの金とん」など全部で8種類。迎春にふさわしい縁起のよいものばかりです。「ちょっとずついろいろ楽しみたい方に喜んでいただけるのでは」と同店代表の西川英男さん（39）。素材はもちろん、一つひとつの行程を大切に手づくりされています。上品な甘さと彩りの美しさを味わえるお重です。 【メモ】 御菓子処「旭伸」 住所：河合町中山台1−2−14
営業時間：10:00〜19:00 月曜、第4火曜定休 「季節の生菓子詰め合わせ」1箱3,000円。販売期間12月30日、31日、1月2日、3日。事前に予約が必要。店頭での引き渡しのみ。 |
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| 「和風チャーシュー」 （桜井市・明美さん・40歳） ++ 材料：4人分 ++ 豚肩ロース肉･･････500g おろししょうが･･大1かけ分 砂 糖･･････････大さじ2 ++ 作り方 ++
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| 「きんとんシャンテリー」 （桜井市・明美さん・40歳） きんとんと生クリームを4対1〜2の割合でとろっとなめらかになるまで混ぜ合わせ、器に盛る。別に泡立てた生クリームをのせるとおしゃれなデザートに。 「リンゴ入りきんとん」 （木津町・久実加さん・27歳） きんとんに薄切りにしたリンゴを加える。リンゴの酸味とサツマイモの甘みがおいしい。 「パイナップル入りきんとん」 （天理市・俊子さん・40歳） きんとんに刻んだパイナップルを入れる。パイナップルのすっぱさとサツマイモの甘さがよくあう。 |
| 韓国では、旧正月の元旦をソルナルと呼び、「トックク」を食べる習慣があります。牛肉または煮干の煮汁に、白い棒状のお餅を薄く切り入れて、ミンチ肉やのり、卵を入れた韓国式のお雑煮です。 奈良市在住で韓国語講師の李順蘭さん（58）は、「日本のおせちのように重箱には詰めませんが、彩り豊かなお餅をはじめ、韓国の伝統料理を食卓に並べて、家族みんなで新年を祝います」と話します。日本と同じように、母から嫁や娘へ受け継がれる家庭の味があり、ナムルやチヂミなど何種類も時間をかけて作られます。「食べる文化が豊かだと、健康で幸せな人生が送れるように思います」と李さん。冬場は香りがよく栄養価も高い干した野菜を多用するそうです。正月料理は見た目にも美しく、品数が豊富なのが特徴です。 ++ お正月献立一例 ++ 「シルトック」 *ほかにご飯、スープ、栗やナッツ、スルメ、果物などが並ぶ。
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【エピソード】 正月ならではの「徳談（とくだん）」という儀式では、家長から子どもたち一人ひとりに祝いの言葉が述べられ、お年玉が渡されます。子どもたちは両手をついて最敬礼をし、「長生きしてください」や「健康に気をつけてください」などの一言を添えて日ごろの感謝の気持ちを伝えるそうです。 |
| いつもとは少し違う雰囲気で新春を迎えませんか。ちょっとした工夫で、ぐっと華やかになるテーブルコーディネートのポイントを、I．L．D日本テーブルコーディネート協会（06・6320・3023）の森町明美さんに聞きました。 ○ファミリーのお正月 |
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このページの内容は2005年12月23日現在のものです。
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【引き受けます】 女性のための調査 |  |
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0742・26・2371
李順蘭さん
