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奈良県の情報サイト「ならリビング」 |
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関西から広まったとされる、節分の日に食べる恵方巻き。数年前から、関東でもみられるようになってきたようです。その一方で、大和の伝統食として、節分の日に食べるごちそうがあることを知っている人は、年々少なくなってきているのではないでしょうか。今回は、節分にちなんだ“ごちそう”を紹介します。今夜のメニューの参考にいかがでしょう。
大和では、節分の晩ご飯に、鰯（いわし）の塩焼き（甘酢かけ）、頭芋の味噌汁、ミズナ（または大和マナ）の辛子和えを食べる風習があるそうです。若羽学園の理事長でもあり、大和の食をよく知る田中敏子（88）さんは、「奈良では、昔から辛子和えなど和え物をよく食べていました。調味料、とくに砂糖が貴重で使えませんでしたから。また、この時期に緑の野菜を食べることは、ぜいたくなこと。精一杯のごちそうだったのです」と話します。
いわしは塩焼き、もしくは好みで甘酢かけにするなどして食し、その頭はヒイラギの枝につけて玄関先へ。頭芋は1人1個ずつ用意し、家長が一番大きな芋を食べ、後継ぎが2番目に大きなものを食べるそうです。
今では、恵方を向いて食べる太巻きに押され、このような晩ご飯を食する家庭も減ってきましたが、核家族化が進み、代々受け継ぐべき伝統が伝わっていないことも大きな要因。節分の日に食べずとも、気が付いたときに食卓に並べ、そんな話もしながらでも、話がはずむのではないでしょうか。
【参考文献】「大和の味」田中敏子・著、奈良新聞社発行、1890円
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「私が子どものころは、曾祖母・祖母もいる4世代同居。いろいろな話や料理を教えてもらったことは今でも忘れない」と話す田中敏子さん |
【ワンポイ ント】
分量・味付けは好みによります。「我が家の味」にするために、作る人が味をみながら作っていくことも大事なこと
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「太巻き」1本1050円(税込) |
「ネタには自信があります」と店長の梅本明さん（51）が話すように、常連客も多い、知る人ぞ知る通好みの店。節分の日にも人気のある太巻きは、あぶったうなぎの香ばしさと、旨みが凝縮されたしいたけのみじん切りが、たっぷり入り、まさに正統派の味。毎年、買い求める人も多いようです。もちろん巻寿司だけでなく、にぎりや1品ものも新鮮なものばかりが並びます、その日のおすすめは日替わり。「今の時期ですと、たらやふぐの白子などもおすすめです」と梅本さん。 お店データ
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特製タレをかけて食べます。 「和牛磯巻き」1本2000円（税込） |
「たまには、豪華な巻寿司も食べてみたい」。そんな人におすすめなのがこちら。中トロと見紛うほどの山形牛は、その新鮮さが色でもわかります。マスターの上村佳広さん（38）が、試行錯誤を重ね、ようやく行きついた絶品太巻き。テイクアウトも可能なので、ぜひ1度ご賞味あれ。「ネタはどれも最高。太巻きだけでなく、すべて一手間加えたものばかりです」と同店の高平一城さん（26）も話します。今の時期、にぎり寿司では「けんいかのレモン塩」（600円）がおすすめとのこと。 お店データ
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最近の1番のヒット作。食べ始めは食感よく、噛んでいると独特の粘りが。さっぱりした味で食べやすく、精力もつきそう 「自然薯寿司」1パック(2本)500円(税込)
「恵方巻き」1本700円(税込) |
最近の1番のヒット作。食べ始めは食感よく、噛んでいると独特の粘りが。さっぱりした味で食べやすく、精力もつきそう
道の駅伊勢本街道御杖
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↑均等に、指先を使って。ごはんをつぶさないように注意する。 (1)巻きすの上にのりを乗せ、茶碗1杯より気持ち少なめのご飯を広げる。このとき、のり白として向こう側約3�僂�らいはご飯を乗せない。
(2)具をご飯部分の中央よりやや上に乗せる。この場合、やわらかい具のかんぴょうを1番下にすると巻きやすい。 |
↑ふわっとおさえる程度。 (3)一番手前と、ご飯部分の一番向こう側を合わせるように一気に巻く。
(4)のり白部分も巻き込み、形を整えて出来上がり。 今回の巻寿司の具
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(1)
(2)
(3)
(4) |
今回の巻寿司の具
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| ●バラの花●
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図１
図２
図３ 材料
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| ●雪だるま●
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図１
図２
図３
図４
図５ 材料
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http://www.j-nori.comこのページの内容は2006年2月3日現在のものです。
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