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奈良県の情報サイト「ならリビング」 |
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春爛漫−。花咲き乱れる季節がやってきました。しかし古来より「花より団子」。美しい花もおいしいお菓子があればより楽しめます。今回は和菓子の中でも、奈良らしく歌から取られた名前や歴史背景を持つ和菓子を紹介します。和菓子には一つひとつにストーリーがあります。こんな楽しみ方もいかがですか？
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奈良の枕詞にちなんだ名を持つ短冊形の干菓子です。享和年間に、有栖川宮に献上するために作られた菓子で、青と紅の2色(実際は薄い緑とピンク)あり、中ほどには白い雲が浮いている様子を表しています。材料は和三盆糖と吉野葛、寒梅粉。 万葉集に詠まれた奈良の春を祝う様子を今に伝え、また和菓子としても200年の歴史を持つ奈良を代表する和菓子です。 |
「千代の舎 竹村」
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「ほかにはないものを作りたかった」と店主の熊本哲也さん(66)。外側はカステラ、中に餡(あん)が入った和洋折衷の新しい和菓子です。 餡は北海道の大納言小豆を使い、刻んだ栗が混ぜられています。カステラは餡に合うよう改良を重ねたもの。氷砂糖を使っているためあっさりとした甘さで、コーヒーにもお茶にも合う和菓子となっています。直径15�僂痢屮献礇鵐楝舅造爐藥魁廚發△蝓∩超〕椶覆匹砲眇裕い任后� |
「欣月堂」 〈田原本店〉
「欣月堂」 〈新口店〉
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桜の佐保川に対し、紅葉の竜田川−。昔の竜田川沿岸にはもっとたくさんのモミジが植えられ、川面を真っ赤に染めていたようです。 「物というより、思いを売っています」と話すのはきんかどう代表取締役の幾嶋伸浩さん(44)。和菓子は持って行った人の気持ちが相手に伝わるかどうかが大切です。そのために、形や名前、パッケージや掛け紙にもこだわっています。 「地元を詠んだこんな歌があるんだということを知り、後世にその景観を少しでも残していこうと思ってもらえれば」と話す幾嶋さん。和菓子の持つ大きな可能性を感じます。 |
「夢菓子処 金華堂」
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ここで詠われている「我が大君」とは聖徳太子のこと。歌では「富の小川」と詠んでいる富雄川の近くにある菓匠たからやでは、「富雄の銘菓を作りたかった」と、創業以来「富の小川」を販売しています。 中は黄身餡で外側はミルクの皮という乳菓。子どもから年配の人まで、万人受けするお菓子です。原料にこだわり、上質なものを使用。ほかの菓子でも、失敗するギリギリ手前までおいしさを求めて挑戦しています。 |
「菓匠 たからや」
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幕末、五條で明治維新の先駆けともなる事件が起こりました。数十人の志士たちが、五條代官所を襲撃し、新しい世の中を作ると宣言したもので、天誅組の変と呼ばれています。2003年には天誅組140年を記念してイベントも行われました。この機に合わせ、同店店主の菊川義崇さん(41)が長年の構想を元に商品化したのがこの菓子です。 皮をむいてあっさりさせた小豆の餡と西吉野産の富有柿の柿餡を炊き合わせたものに、周りは葛が入り甘みを出した、団子というよりはういろうのような皮でくるみ、柿の葉で巻いて松葉串で止めています。 |
「千珠庵 きく川」
饅頭の祖神をまつる
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林(りん)神社
近鉄奈良駅からもほど近く。車通りの激しいやすらぎの道から少し入った所に、漢國(かんごう)神社があり、その境内に林神社はあります。
室町時代初期、中国からやってきて日本に饅頭を伝えたといわれる林浄因(りん・じょういん)が近くに住んでいたとされ、今も林小路町という地名にその名残があります。
中国における饅頭はマントウと呼ばれるもので、中に肉や野菜が入っている、いわば「肉まん」のようなものでした。神仏に供えるには肉や脂は使えないので、林浄因は中に小豆を煮詰めた餡を入れ、饅頭を作りました。これが、今に伝わる和菓子の元祖とも言える饅頭です。
今は林浄因の子孫が東京で和菓子店を営み、中国に行って饅頭の作り方を教えるなど、饅頭を通じて日中の文化交流を行っているそうです。
毎年4月19日にはこの林神社で、県内や全国から菓子業者などが集まって饅頭祭りが盛大に行われます。今年は初めて饅頭を実際にその場で作り、参拝者に配る予定とのこと。日本でただ一つの饅頭をまつる神社です。中国と日本、また奈良県の和菓子を通じた不思議な縁を感じます。【左上写真】林浄因が結婚式の時に紅白の饅頭を埋めたと伝えられている饅頭塚
▲林神社
奈良市漢国町6
(近鉄奈良駅から南に約50m・JR奈良駅から約500m)
0742・22・0612(漢國神社社務所内)
※饅頭祭りは4月19日(水)11時から。一般参拝者への饅頭配布は12時30分ごろから。
このページの内容は2006年3月31日現在のものです。
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