特集：あっさり食べたい夏のさっぱり料理　たれつゆだしを工夫

夏の初め､ショウガやネギの薬味と一緒に食べるそうめんは､とってもおいしかったはずなのに､さすがに毎日だとうんざり？｡

｢冷蔵庫にある生野菜をそうめんにのせ､その中心に炒ったベーコンを､ジュッという音をさせて盛り､上からそうめんつゆをかけただけでもおいしく食べられますよ｣というのは梅谷味噌醤油合名会社（宮滝醤油）店員の梅谷志津さん（68）｡そうめんつゆという品名で､そうめん専用と考えてしまうと､いつまでも残ってしまいます｡そうめんつゆは､天つゆや､煮物にも合うのです｡ [参考レシピ1]

｢ポン酢は､今や天ぷら､ギョウザ､冷やっこ､焼き魚､シュウマイと幅広く使われます｡食生活の変化に応じて､先代が､しょうゆだけでなく､ポン酢､そうめんつゆ､だししょうゆなど開発しました｣というのは梅谷味噌醤油合名会社店長の梅谷清二さん（46）｡昔ながらの杉樽でしょうゆを醸造｡それをベースに頭や内臓を除いたサバなどのだしを使用してそうめんつゆを製造しています｡

そうめんつゆ､だししょうゆは､主原材料は同じ｡好みで使用しましょう｡

宮滝醤油（フリーダイヤル：0120・393206）

そうめんつゆ･主成分は､しょうゆとだし｡甘さを加え､不加熱｡だししょうゆ（露とくとく）･主成分は､しょうゆとだし｡加熱している｡

梅谷清二さん

夏の盛りを越え､余りがちなそうめんをアレンジ｡薬味と食材の組み合わせにより､夏向きの料理になります｡

｢シーフードにはタウリンが多く含まれ､夏ばてで､疲れた肝臓に良いとされています｡また豚肉にもB1が多く含まれていて､疲労回復に｡緑黄色野菜と油､そしてビタミンAが合えば消化吸収を助ける作用がよくなります｣というのはならコープ料理講師の村上恒子さん（67）｡これらの組み合わせを考えて､そうめんと一緒に食べると､そうめんが片付き､体にも良いという一挙両得になるのです｡ [参考レシピ2] [参考レシピ3]

そうめんつゆの基本は､だし4･煮切ったミリン1･しょうゆ1を煮立てること｡夏に揚げ物は大変と思っても､フライパンに少しの油で野菜を薄切りにすれば､すぐに揚がります｡冷めてもおいしいので､作りおいて大丈夫です｡

村上恒子さん

酢の健康ブームが続き､今ではずい分生活に浸透していますが､実際料理に取り入れるとなると､なかなかレシピが少ないようです｡

｢酢は香りの刺激で､食欲増進になり､食べると疲労回復を促します｡また新陳代謝もよくなる食品です｡穀物酢はフレッシュでサラダなどに､米酢は煮込みや肉に合います｡またハッシュドビーフに､大さじ2杯の黒酢を隠し味に使うことでまろやかに風味豊かに変化するのです｣というのはタマノイ酢経営企画部企画開発課チームリーダーの福田未来子さん（31）｡

酢を使ったたれ､だしを作るとなると大変だと思う人に､市販品の調味料をプラスすることを勧めます｡また本格的に作りたい人は､通常レシピを参考にしてみましょう｡ [参考レシピ4] [参考レシピ5]

夏休みも後半に入り､そろそろ食卓にバリエーションがほしいところでしょう｡短時間クッキングで､夏ばてと無縁な生活のヒントにしませんか｡