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奈良県の情報サイト「ならリビング」 |
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関西では、たこ焼き器が一家に１台あるぐらい普及し、大阪発祥のお好み焼きも、普段の食卓にあがるくらい定番になっています。家庭によって味はさまざま。独自に開発し、「うちの味がいっちゃん（一番）や！」と自慢したい人も多いはず。基本のレシピとプロのアドバイスで、自分流のお好み焼き、たこ焼きをさらに開発してみませんか。
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大阪にお好み焼き､たこ焼きなどの専門店をこれから開業するための専門学校があります｡ ｢北海道や九州からも学びにきています｡関西の人が少ないのは､腕に自信があるからでしょうか？ お好み焼き､たこ焼きはとてもポピュラーなもの｡これからも家庭のオリジナルを増やしてほしいですね｣というのは若竹学園お好み焼き教室講師の白石典之さん（40）｡ 家庭でお好み焼きを作るときは､ホットプレート使用がほとんどです｡高温で焼き上げるお好み焼きは､生地を流すと急激に温度が下がってしまいます｡そんなときは､ふたを用意｡生地にかぶせて温度回復を待ちます｡ある程度､焼きあがれば温度が元に戻るので､ふたを外しパリッと仕上げます｡ またたこ焼きの場合､ネタに少ししょう油を入れて風味を増したり､中がクリーム状が好みの人は､少し牛乳を加えるとよいそうです｡たこ焼きも高温で作ります｡弱火では､焦げたり､味が損なわれてしまうそうです｡ |
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基本は､キャベツとネタ半々ですが､それだと硬めにできあがります｡ ｢お好み焼きは､キャベツがネタより2倍入るとやわらかく作れます｡また粉1�圓紡个靴�､70g以下の山芋（生）を入れると生地がふんわり仕上がります｡好みが重要なので､自分で作ってみて好みを見つけてほしいですね｣というのは､あかさたな店主､小島祐子さん｡お好み焼き店によって材料の配分はさまざま｡ネタに対しキャベツを3倍とり入れる店もあるそうです｡ ｢まかない食として作るのが､キャベツ1/3の量を減らし､その分モヤシを入れて作るお好み焼き｡シャキシャキしておいしいですよ｡好みですが―｣と話す小島さん｡家庭で試してみませんか｡ |
あかさたな
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奈良の評判のたこ焼き屋｢多幸忠｣｡できたてで味わうと､”外はカリッ､中はトロッ”で幸せ気分に―｡ ｢中がふわふわのたこ焼きを作るときは､強火でじっくり焼きます｡油をたっぷり入れて､ネタを入れて3〜4分はさわらないこと｡天かすをたくさん入れておき､ネタとなじんでからタコを入れないと､温度が下がってしまいます｣というのは店主の森優子さん（34）｡一気に丸めるのでなく､まず90℃に返し､よく焼けてから丸く返します｡丸くなるまで何度も触らないこと｡油が中に入ると味が悪くなるそうです｡ ふわふわのたこ焼きは､昆布多めのダシが4だとすると､薄力粉が1の割合､粉の2割分片栗粉を入れます｡もし粉が100gなら卵2個必要｡この4点をよく混ぜてネタにします｡ 常連客の堀田さんは｢ここのは冷めても味がある｣と話します｡それは昆布ダシの風味が､粉を少なく､じっくり焼くことで生かされているからだそうです｡ |
多幸忠
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お好み焼きを家庭で作る方法の中に｢干しむきエビを戻さずにミキサーで粉末にして常備｡生エビがないときでもお好み焼きができて便利｣というのは田原本町のたづみさん（58）｡また｢おでんの残った具を細かく切ってお好み焼きに入れます｡ちくわ､コンニャク､ジャガイモ､ごぼ天､ひら天など､どれも味がしみてます｣（天理市､直子さん･39歳）と､さまざま｡味をソースに頼らず､生地にしっかり味や風味を付けるようです｡ たこ焼きは､家庭によって生地や具まで､違うようです｡｢生地にダシを入れるのはもちろんですが､プレーンヨーグルトを入れると生地がふわふわになります｡焼き上がり直前に少し油を入れるとカリカリになりますよ｣と香芝市のハートカクテルさん｡また｢キムチ･チーズ･焼肉のタレ､シーチキン･マヨネーズ･チーズ､ウインナー･チーズ･ゆでたほうれん草､ピザソース･チーズの組み合わせで､子どもたちに大人気｣と香芝市のリビコさんのように形だけが丸くて味が違うものから､｢紅しょうが､天かす多め､コンニャク入りがおすすめです｣葛城市のミッコさんのように基本から､具の量を考えたものまで､変化しています｡ お好み焼き､たこ焼きは､みんなで食卓を囲んで作ります｡できあがるまでの過程が楽しいときでもあり､できあがって食べるのがうれしいときでもあります｡食べながら､次はどう作ろうかと思案しながら､うちの一番の味を作りませんか｡
お好み焼きアドバイス [小麦富雄店 キッチンリーダー宮本文子さん]
小麦富雄店
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このページの内容は2007年11月23日現在のものです。
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