特集

暖冬とは言え､寒い日が続きます。体の中から温まるにはスｰプが一番。栄養をたっぷり手軽にとれるので､子どもからお年寄りまでおすすめの料理です。今晩は､おいしいスｰプで温まりませんか。

彩りとバランスが大切 スｰプで豊かな気分に

手軽に栄養が摂れるあったかスｰプ。いつもの食卓にスープが加わるだけで､少し豊かな気分になります。奈良調理短期大学校校長の田中敏子さん（90）は､｢スープは簡単に作れるので､ぜひ子どもたちと一緒に作ってみては｣と提案します。ジャガイモやカボチャなどのイモ類をゆでてマッシャーでつぶし､それを鶏ガラスープに加えて煮込むだけで､一品完成。冷蔵庫にある野菜を基本具材とし､肉･ハム･ベーコン･魚･鶏肉･貝類など､動物性の食材を入れると､より味に深みがでます。

また｢"5 A DAY運動"を実践するにもスープが最適｣と田中さん。例えばニンジンのすりおろしを入れればにおいもなく鮮やかなオレンジ色になり､コーンやカボチャだと黄色に。バランスよく色を楽しみながら味わうことができます。
しかし栄養が摂れるとは言え､スープだけで食事をすませると噛む力が衰えるので､｢金平ゴボウや煮豆など､噛みごたえのある副菜をお忘れなく｣と田中さん。また､｢日本人にぴったりのスープは､やはり味噌汁｣とのこと。素麺を入れた味噌汁仕立ての煮麺などは､体も温まりおすすめです。

5 A DAY（ファイブ･ア･デイ）運動…
アメリカで始まった､がん予防を目指した国民健康増進運動で､｢健康増進のために1日5〜9皿の野菜と果物を食べましょう｣がスローガン。ひいては1日5色以上の野菜や果物を食べることを意味する。
緑…野菜･菜っ葉、白…バナナ･大根･ジャガイモ、黄…カボチャ･黄ピーマン･ミカン･パパイヤ･ニンジン、紫…ナスビ･ブドウ、赤…イチゴ･リンゴ･トマト･赤大根

残り野菜で絶品スープ 心を込め待つこと20分

｢冷蔵庫にある残り物の野菜で､十分おいしいスープが作れますよ｣と話すのは､大和郡山市にある玄米菜食を味わえる店｢味菜畑｣オーナーの乾ゆきさん（38）。同店では､マクロビオティックを基本に､地元･矢田産の野菜や玄米を使った日替わりランチを提供しています。

｢野菜には1つ1つちゃんと味があり､栄養があり､スープにすることで丸ごと味わうことができる｣と乾さん。複雑な味付けをしなくてもポイントをしっかり押さえれば､うま味のあるスープを作ることができるのです。

作り方
  1. 大根､ニンジン､白菜､タマネギ､シイタケなど､残り野菜を細かくみじん切りにする
  2. 油で炒める
  3. 塩を少々振り､ふたをして少し蒸す
  4. お玉で5〜6杯の水を加える
  5. ふたをして､60〜70度で20分煮る（沸騰させないのがポイント。野菜の油やうま味が出て､本来の味が引き出される）
  6. 塩で味を調えたら､完成！

好みで､炊いた玄米（または､白米）をスプーン2杯加えて煮ると､とろみのあるスープに仕上がるそうです。｢温度を守って20分間煮るのがポイント。野菜のうま味がじんわり出てきます。後は､心を込めて食べる人のことを思って調理してください｣とアドバイス。残り野菜の片付けにもなり､体に優しい一品にもなります。まさに一石二鳥のスープです。

写真わずかな材料で、野菜のうま味たっぷりの濃厚スープに

｢味菜畑｣

【所在地】大和郡山市矢田町5308-1
【電　話】0743-54-5526
【営　業】11：30〜14：00､予約制

ごちそう簡単レシピ　ボルシチ風スープ

　キャベツをおいしくたっぷり食べられ､体がぽかぽか温まるボルシチスープ。本場ロシアではビーツという野菜を煮て作られますが､今回はトマトの水煮缶で代用。ごちそう感がありながら簡単に作れるボルシチ風スープのレシピを､｢テーブルサロン･コマネット｣（生駒市西旭ケ丘）主宰の西川陽子さんに教えてもらいました。

材料（4人〜6人）

豚肩ロースかたまり…320g、塩、こしょう、ローリエの葉…1枚、水…6カップ、固形スープの素…3個、ニンジン…1本、タマネギ…大1個、セロリ…1/2本、バター…大1、キャベツ…Sサイズ1/4個、ジャガイモ（メイクイーン）…2個、トマトピューレ…150cc、トマトの水煮缶…1缶、塩…小1/2、パセリのみじんぎり…大3、サワークリーム…大6

作り方
  1. 厚手の鍋を用意して､3�儚僂棒擇辰親敍�を入れ､塩､こしょうをして､表面を焼きつける。
  2. バターを入れて､輪切りにしたニンジン､セロリ､一口大に切ったタマネギを入れて､炒める。
  3. 水､スープの素､ローリエ､トマトの水煮缶､トマトピューレを入れて煮る。
  4. キャベツを加え､コトコト､ふたをせずに煮込み､とろとろになれば､1�僂領慇擇蠅砲靴織献礇�イモを加えて柔らかく煮､火を止め､塩､こしょうで味を整え､盛り付ける。
  5. サワークリームをかけ､パセリのみじん切りを散らす。
気をつけるポイント
  • ふたをしないで酸味を飛ばしながら､煮込むこと。時間をかけることでキャベツの甘味がでて､おいしいボルシチ風スープになります。
  • ジャガイモは､煮崩れを防ぐため､最後に加えましょう。
写真
サワークリームで、ぐんとごちそう感が増す

おしゃれな家庭料理教室テーブルサロン コマネット

【所在地】生駒市西旭ケ丘7-3
【FAX】0743･74･0196
【memo】
17年続く料理教室で､四季折々の料理や食文化が学べる。

家庭向け簡単レシピ　トムヤムクンレシピ

　タイ料理などのアジアンクッキング教室を行っている総菜･食品･宅配｢ラホツ･ア･ターブル｣（生駒市真弓）に､世界三大スープの1つである｢トムヤムクンスープ｣の作り方を､家庭でできる簡単な方法にアレンジして､特別に教えてもらいました。

材料（4人）

有頭エビ（できれば）…8尾、キノコ…1/2パック、トマト…1/4個、鶏がらスープ…700�奸▲淵鵐廛蕁次賃腓気�1〜2、トムヤムクンペースト…大さじ1、エバミルク（またはココナッツミルク）…40〜50�奸▲薀ぅ牴冥繊覆泙燭魯掘璽�ワーサー果汁）…適量、パクチー…適量、プリッキーヌー（タイの唐辛子）…適量

作り方
  1. エビは殻をむき､頭をとり､背わたをとっておく。
  2. 鶏がらスープを沸かし､（1）のエビの殻と頭を入れてだしをとり､殻をそのまま取り出す。
  3. （2）に､（本格的な味を求める人はレモングラス､コブミカンの葉､南姜を入れ）エビの身と頭を加える。
  4. エビに火が通ったら､トムヤムクンペースト､ナンプリックパオ､トマトの角切り､キノコ､ナンプラーを加える。
  5. 最後にエバミルクとライム果汁で味を整え､パクチーをのせる。
気をつけるポイント
  • エビの殻でしっかりスープに味を出しましょう。
  • ナンプラーは仕上げに入れること。沸騰しているスープに加えることで､特有の臭みがとび､うま味が残ります。
  • 冬場は濃厚な味付の方が向いているので､エバミルクを入れるのがおすすめ。白濁したトムヤムクンとなり､ミルキーな仕上がりになります。
本格的な味を求める人には

レモングラス…1本、コブミカンの葉…3枚、南姜（なんきょう･カー）…1片、ナムプリックパオ…大さじ1
写真
エバミルクを入れて、ミルキーなトムヤムクンに

ラホツ･ア･ターブル

【所在地】生駒市真弓2丁目4-7
【FAX】0743･71･0321
【営業】10：00〜19：00､月曜定休

葛入りスープで温まろう

葛入りスープは､とろみがあって冷めにくく､寒い冬にぴったりです。また､もともと葛には血行をよくする効果があるので､相乗効果で体がポカポカ温まります。葛入りスープの作り方は､コンソメと葛の分量さえ守ればとても簡単です。

分量

コンソメ…150�奸ヽ襦�4g

作り方その1

カボチャ､ジャガイモなどの場合は､コンソメでくつくつ煮て､柔らかくなったらミキサーにかけます。再び鍋に戻して葛を入れ､火にかけてとろみがついたら完成です。

作り方その2

トマト､タマネギ､ズッキーニなどの野菜の場合は､コンソメ､葛､細かく刻んだ野菜すべてを鍋に入れ､火にかけます。とろみがついたら完成です。

協力／井上天極堂

このページの内容は2008年1月25日現在のものです。




Web版リビングダイヤル 【教えます】　楽しい英会話。初心〜シニア 広告掲載案内

｜トップページ｜会社概要｜広告の掲載｜サーチ登録案内｜事業紹介｜ご利用の注意事項｜サイトマップ｜お問合せ｜


当ホームページが提供する情報・画像を、権利者の許可なく複製、転用、販売することを固く禁じます。
特集ページへ戻る このページのTOPへ 特集ページへ戻る