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しいたけは一年中店頭に並べられ、その価格は安定しています。しいたけは、ほうれん草などと同じく、各種菌会社が多様な種類の菌を販売。きのこ類に最適な春秋種だけでなく、夏、冬に強い品種も開発しました。

コナラやクヌギなどの原木に菌を打ち込み1〜2年かけて育てる原木栽培と、おがくず、米ぬか、菌をビンに入れたり、ブロック状に固め3〜6ヵ月育てる菌床（きんしょう）栽培の2種類の栽培方法があります。

｢平成18年から、しいたけ品質表示基準で、原木と菌床の表示が義務化されています｣というのは県農林部林政課地域振興係主任主事の夏秋智行さん（29）。

菌床は作りやすく安定供給でき、天候に左右されません。また原木は天然に近い味を楽しめます。

｢原木は歯応えと香りが違います。栄養豊富なナラ材を厳選して仕入れ、しいたけ菌をしっかり根づかせ、水につけ刺激をあたえて、やっとキノコが上がってくるのです。時間がかかる分、味も肉質も最上のものができます｣というのは樋口椎茸園の樋口喜三さん（59）。原木しいたけの香りをこわさない調理方法で食べてほしいそうです。

戦前、奈良に大和かしわという種が100万羽いました。戦争が始まり食糧難になり、その姿を消しました。昭和49年、昔の味を望む人の声で、ナゴヤコーチンとニューハンプシャーをかけ、またその子とシャモをかけたものが今の大和肉鶏となったのです。

｢大和肉鶏は筋肉の繊維が細かく、135日飼育することで肉質最良の地鳥に成長します。飼料も動物性タンパクや油脂をあたえないので、臭みがまったくありません｣というのは大和肉鶏農業協同組合代表理事組合長の出口清一さん（70）。大和肉鶏はシャモの血を引くため興奮しやすく、新聞の字が読める程度までの明るさにして落ち着かせます。またヒナの間にくちばしの先を少し切って、傷つけ合わないようにしているのです。

調理すると細かい脂とうまみが引き出されます。目を閉じていろいろな鶏を食べ比べても、大和肉鶏の味は分かるといわれています。

昔から奈良県ではイチゴの栽培が盛んでした。

｢JAならけん共計あすかルビーは、224戸の生産者がいます。3年前からセロハンに名前を印刷し、生産者の顔が見える販売に取組んでいるのです。また4月から、早朝から収穫したイチゴを新鮮なうちに消費者に届けるため、朝採りイチゴというネーミングで午前中に市場へ出荷し、スーパー･量販店で午後から販売できる取組みをします｣というのは、JAならけん園芸販売課小東和晃さん（32）。

｢このあすかルビーは奈良県農業総合センターで育種された、奈良県生まれの品種です。イチゴのハウスで冬場の日没後にビニールハウスが明るく輝いているのを見かけると思いますが、その明かりはイチゴの実を作り出す苗を元気にする働きがあります｣と営農振興課松本康之さん（37）は話します。

イチゴ栽培には、ハウス栽培･トンネル栽培･露地栽培等、いろいろな栽培方法があります。中でも市場へ出荷している生産者の大多数は、ハウス栽培です。その栽培方法は、ミツバチを導入して受粉を行い、夜温5度以下、日中28度以上にならないように温度管理も行っています。

奈良は大都市に隣接する農業地帯。バラは時間がかかる長距離の輸送は難しかったのです。今は流通がよくなり国産だけでなく、海外からの生花も花屋に並びます。

｢バラの生産は1つの農家で約30種。ロックウールといわれる石綿に養液を流して、コンピューター管理しています。年間通して栽培していることが、産地としてほかの地域と差別化を図っているのです｣というのは県花き植木農業協同組合参事の山本淳介さん（51）。

日本の農業技術は最高レベル。鮮度が良く、雑菌が繁殖することがないように徹底管理しています。