事業紹介　サロン・ド・菊水

平成15年９月にスタートしたサロン・ド・菊水は、一流フレンチレストラン菊水で、レストラン料理の調理法を学ぶ会員制サロンです。毎月第３水曜日に実施し、全４回で一区切りとしています。現在、第６期目（５月～８月）を迎えています。

講師は、レストラン菊水の福岡隆司料理長で、気さくな人柄と明快な解説が好評です。一流シェフの技と味を学んだ後は、本格的なコース料理をじっくりと味わっていただきます。

また番外編として、菊水楼本館で本格的な懐石料理を味わっていただく機会を設けています。四季折々の趣向を凝らした特別献立で、松浦菊美料理長の解説付きでお楽しみいただきます。

会員制サロンならではの特別企画も盛り込まれています。本格フレンチ・プロの技を学んでみませんか。

■日時　毎月第３水曜日　10時30分～12時　※その後、食事会を開催

■会費　月１万円
　　　　　　毎月サロン開催時に支払い

■お料理メニュー第６期

◇５月　鶏肉料理
◇６月　ハーブ（香草）を使った料理
◇７月　番外編　菊水楼本館での和食（七夕懐石料理、解説付き）
◇８月　秋の食材を使った料理

■メモ　会員制で全４回。次回募集については、８月中に紙面にて告知の予定。

▲番外編…菊水楼本館で本格的な懐石料理を味わっていただきます。


２００４年４月２１日オマール海老のサラダ新玉葱のスープコーヒー風味のムースコーヒーまたは紅茶パン	２００４年６月１６日茄子のムース、キャヴィア添え若鶏のフォワグラ和えとホワイトアスパラガスクリームコーンスープ車海老といろいろな野菜のジュレクレープシュゼットコーヒーまたは紅茶パン	２００４年７月トマトのジュレオマール海老のカクテルカルパッチョスモークサーモンプチブーシェ、サラダうなぎのパネローストビーフグリッシーニピザ貝柱のポワレビーフシチューキクルスヴィオレッタ
２００４年８月１８日イタヤ貝と野菜のジュレ温かいトマトのスープ平目のポシェ、松茸の香りココナツのブランマンジェ、バニラアイスクリーム添えコーヒーまたは紅茶パン	２００４年９月１５日ノルウェーサーモンの燻製、イクラ添えかぼちゃのクリームスープ舌平目の詰め物、うにソースマンゴープリンコーヒーまたは紅茶パン	２００４年１０月２０日リッチなサラダ温かいサツマイモのスープ帆立貝柱のポワレ、死のトランペット（トランペットドゥモール）添え和牛フィレ肉のステーキ、ピエドゥムートン（羊の蹄）の味わい寒い季節限定のチョコレートロールケーキコーヒーまたは紅茶パン
２００４年１１月１６日先附　吉野葛入り胡麻豆腐椀盛　蟹真蒸　紅葉人参柚子造り　天然平面　鮪　烏賊　　　あしらい口取　錦秋の口取　柿なます　　　万巻　とんぶりぎせい焼物　鰈酒塩焼　大徳寺納豆焚合名物　焼かぶら　ズッキ　　　　　ーニ海老香の物　蕪菜　大根御飯　菊花湯果物　フルーツあんみつ	２００４年１２月１５日クレマンダルザスで乾杯（フランスアルザス地方のスパークリングワイン）ビュッシュ・ド・ノエルホワイトチョコレートのムース七面鳥の香草風味、シャンピニオンソース海老のキャベツ包み、ブールブランフランス産鴨のマグレのロースト、煮豆添えフォンデュ（デュピェブロイ）蕪とスモークサーモンスティック人参、オレンジ、クレソン、ラディッシュのサラダカニのカクテルカニとカリフラワー入り人参のピューレブルスケッタコーヒーまたは紅茶	２００５年１月１９日牡蠣のヴィルロワ風才巻海老とクレソンのサラダ、苺のソース丹波黒豆のクリームスープ舌平目の帆立貝ムース詰め、キャヴィア添え、香草風味ソースライ麦のパンプディングコーヒーまたは紅茶パン
２００５年２月１６日キャヴィアのカナッペフレッシュフォワグラのソテー、冬大根と共にごぼうのスープズワイガニのクロケット若鶏の煮込み、ワイン酢風味ホワイトチョコレートのババロワコーヒーまたは紅茶パン	２００５年３月１６日先附　白魚酒煮椀盛　春菜仕立造り　平目甘海老お凌ぎ　雛ずし口取　春灯の宴焼物　甘鯛紙衣焼多喜合　鮑なべ香の物　小松菜大根　　　　ちりめん山椒煮御飯　アピオス飯蒸　　　丁字麩赤出し果物　苺ぜりい


２００４年４月２１日オマール海老のサラダ新玉葱のスープコーヒー風味のムースコーヒーまたは紅茶パン	２００４年６月１６日茄子のムース、キャヴィア添え若鶏のフォワグラ和えとホワイトアスパラガスクリームコーンスープ車海老といろいろな野菜のジュレクレープシュゼットコーヒーまたは紅茶パン	２００４年７月トマトのジュレオマール海老のカクテルカルパッチョスモークサーモンプチブーシェ、サラダうなぎのパネローストビーフグリッシーニピザ貝柱のポワレビーフシチューキクルスヴィオレッタ
２００４年８月１８日イタヤ貝と野菜のジュレ温かいトマトのスープ平目のポシェ、松茸の香りココナツのブランマンジェ、バニラアイスクリーム添えコーヒーまたは紅茶パン	２００４年９月１５日ノルウェーサーモンの燻製、イクラ添えかぼちゃのクリームスープ舌平目の詰め物、うにソースマンゴープリンコーヒーまたは紅茶パン	２００４年１０月２０日リッチなサラダ温かいサツマイモのスープ帆立貝柱のポワレ、死のトランペット（トランペットドゥモール）添え和牛フィレ肉のステーキ、ピエドゥムートン（羊の蹄）の味わい寒い季節限定のチョコレートロールケーキコーヒーまたは紅茶パン
２００４年１１月１６日先附　吉野葛入り胡麻豆腐椀盛　蟹真蒸　紅葉人参柚子造り　天然平面　鮪　烏賊　　　あしらい口取　錦秋の口取　柿なます　　　万巻　とんぶりぎせい焼物　鰈酒塩焼　大徳寺納豆焚合名物　焼かぶら　ズッキ　　　　　ーニ海老香の物　蕪菜　大根御飯　菊花湯果物　フルーツあんみつ	２００４年１２月１５日クレマンダルザスで乾杯（フランスアルザス地方のスパークリングワイン）ビュッシュ・ド・ノエルホワイトチョコレートのムース七面鳥の香草風味、シャンピニオンソース海老のキャベツ包み、ブールブランフランス産鴨のマグレのロースト、煮豆添えフォンデュ（デュピェブロイ）蕪とスモークサーモンスティック人参、オレンジ、クレソン、ラディッシュのサラダカニのカクテルカニとカリフラワー入り人参のピューレブルスケッタコーヒーまたは紅茶	２００５年１月１９日牡蠣のヴィルロワ風才巻海老とクレソンのサラダ、苺のソース丹波黒豆のクリームスープ舌平目の帆立貝ムース詰め、キャヴィア添え、香草風味ソースライ麦のパンプディングコーヒーまたは紅茶パン
２００５年２月１６日キャヴィアのカナッペフレッシュフォワグラのソテー、冬大根と共にごぼうのスープズワイガニのクロケット若鶏の煮込み、ワイン酢風味ホワイトチョコレートのババロワコーヒーまたは紅茶パン	２００５年３月１６日先附　白魚酒煮椀盛　春菜仕立造り　平目甘海老お凌ぎ　雛ずし口取　春灯の宴焼物　甘鯛紙衣焼多喜合　鮑なべ香の物　小松菜大根　　　　ちりめん山椒煮御飯　アピオス飯蒸　　　丁字麩赤出し果物　苺ぜりい

奈良県の情報サイト「ならリビング」