寒麹と甘麹・醤油麹などさまざまな発酵調味料作り～飛鳥まぁまぁ農園の天日干しの米の麹を使って

EVENT

麹と発酵をもっと知って料理上手に! 免疫力もアップ!

　寒い季節に仕込み、３カ月以上かけて熟成。自然の甘みがほどよく、コクのある寒麹を作ってみませんか。素材は、飛鳥まぁまぁ農園の一本手植え天日干しのもち米と麹、天日塩を使用。レシピは、音羽山観音寺・あんじゅさん公開の寒麹レシピで仕込みます。寒麹は、豚肉や牛肉、魚などそのものの味が比較的強い素材向き。料理をコクと深みのある味わいに仕上げます。
　また、さまざまな料理に使え、万能調味料としてアミノ酸もたっぷりの甘麹・醤油麹調味料も作ります。自宅でも活用していただけるよういくつかの料理をお教えし、レシピもお渡しします。健康維持、免疫力アップのためにも日本の麹文化を学んでみましょう。
　ご希望の方には、麹（こうじ）を使ったランチ１１００円をご用意しますので申し込み時に明記ください。

【定員】各日10人
【持参品】エプロン、ペットボトル、スリッパ
【講師】明日香まぁまぁ農園主宰の上田かおりさん