冬の発酵教室～寒麹(かんこうじ)づくりと麹を使った 万能調味料づくり／橿原市

　　寒い季節に仕込み、３カ月以上かけて熟成。自然の甘みがほどよく、コクのある寒麹を作ってみませんか。素材は、飛鳥まぁまぁ農園の天日干しのもち米（栽培期間中農薬・肥料不使用）と麹、天日塩を使用。安心・安全の素材です。レシピは、音羽山観音寺住職・あんじゅさん公開の寒麹レシピで仕込みます。寒麹によって、普段の料理がよりコクと深みのある味わいに仕上がります。
　また、万能調味料としてアミノ酸もたっぷりの麹（こうじ）調味料（甘麹・醤油麹〜試食あり）も作ります。自宅でも活用していただけるよういくつかの料理をお教えし、レシピもお渡し。健康のためにも日本の麹(こうじ)文化を学んでみましょう。
　ご希望の方には、寒麹（こうじ）ランチ１１００円をご用意しますので申し込み時に明記ください。

【参加にあたっての注意とお願い】会場となる上田邸では猫を飼っています。猫アレルギーをお持ちの方や苦手な方、ご不安のある方は参加をご検討のうえお申し込みください。