ならリビング×奈良新聞社ラーメン探検隊　こだわりの一杯を求めて　ラーメン探検の旅

鶏のうま味たっぷり 予想外のあっさりスープ

鶏白湯　1,400円

　鶏ガラ、鶏モミジ、丸鶏を使って鶏のうま味が凝縮されたスープは、見た目と裏腹にあっさりした味わい。ツルっとした食感の中細麺にもよく絡み、豚肩ロースをじっくりと煮込んだチャーシューともよく合う。ニンニク抜きも対応。

奈良の路地にたたずむ 趣きある町家のラーメン店

　町家を改装した店は、まるで小料理屋のような雰囲気です。元々飲食業に興味があり、ラーメンが大好きという店主の高橋史亘さん（50）が、昨年2月に同店をオープン。現在は、メインの仕事と両立して、木・金・土曜日のみ営業をしています。　店の奥にある坪庭には生け花が飾られるなど、ラーメン店とは思えないような落ち着いた空間になっています。高橋さんおすすめは、ちょっと珍しい「かけそば」1,000円。醤油ベースのラーメンにネギだけをのせたシンプルなメニュー。麺とスープだけをじっくり味わえます。

スープとの相性を追求した 特注細麺の醤油ラーメン

特製醤油ラーメン　890円

　「らーめん まがり」時代から変わらぬ味を求めて訪れる人も多い人気のラーメン。チャーシュー、シャキシャキのもやし、ネギのシンプルなトッピングに、豚骨ダシと特製醤油を合わせた王道の醤油ラーメンだからこそ、根強い人気を誇る。

明るい店づくりで女性も入りやすく

　木津川市の人気店が奈良に移転し、リニューアルオープンしました。おしゃれなカフェ風の店は、女性も入りやすい空間になっていて、不動の人気を誇る特製醤油ラーメンのほかにも豊富なメニューが揃います。　また、夜営業をスタート。今年からはランチのみならず、本格的に夜営業を始めました。お酒が飲めるラーメン屋として「人気の担々鍋1050円」や本格的な炭火焼鶏150円～、パティシエのスイーツまで、ラーメン屋さんとは思えないラインナップを手ごろな価格で提供。女性やカップル向けに、チューハイや果実酒、日本酒などを充実させています。

クリーミーでふわふわ まろやかなコクのあるスープ

ふんわりら～めん醤油　950円

　全粒粉を使った特製麺に、豚肩ロースを低温でじっくり調理した自家製チャーシューをトッピング。昆布を漬け込んだ濃厚な醤油返しに、鶏白湯スープと生クリームを加えて泡立てたクリーミースープが女性に人気。

かわいい木のお家で 本格ラーメンを堪能

　近鉄大和西大寺駅から北へ向かう線路沿いにあり、森の中にある木の家を想像させるようなかわいらしい建物は「みんなが大好きなラーメンを楽しい雰囲気の中で味わってほしい」というオーナーの思いで作られました。このデザインが認められ、令和5年度きれいな奈良県づくり功労賞「商業地・駅周辺部門」を受賞しました。　ラーメンも好評で、クリーミースープと相性のよいホタテだしのまろやかな塩味が効いたふんわりら～めん塩は醤油と並ぶ定番メニュー。濃厚赤ら～めん950円は、自家製辛だれを入れた辛い中にも鶏のうま味を感じられる隠れ人気メニューとのこと。

優しい味わいの味噌スープ ちぢれ麺との相性良

味噌らーめんぜんぶのせ　1,200円

　奈良で食べられるのはこの店だけという、北海道・西山製麺の中太ちぢれ麺を使用。味噌のスープがしっかりと麺に絡む。チャーシューや煮卵のほか、コーンやきくらげ、カイワレ大根などラーメンには珍しいトッピングが味わえる。

北海道の味を奈良で 古民家でゆっくり味わえる

　コロナ禍をきっかけに、奈良市内から現在の場所に移転。古民家を生かし、座敷やテーブル、1人席などを用意しているので、家族など大人数でも気軽に訪れることができます。北海道出身の店主が作る味噌ラーメンは、塩辛さがなく、優しい味わい。味が変わるという理由で、味噌らーめんぜんぶのせにはバターをのせていませんが、単品でトッピングを用意しています。　味噌カレーラーメンや醤油ラーメン、まぜそばなど、メニューも豊富。奈良の店にはなかった新しいメニューは、ほとんどが店主の奥さんによる発案とのこと。次のメニューが楽しみです。

魚介の風味が絡む モチモチ食感の太麺

特製つけ麺　1,350円

　泡立てられた魚介鶏豚骨スープが、全粒粉入りの特注麺に味がしっかりと絡み、魚介の風味を味わえる。特製つけ麺は通常よりチャーシュー2枚と味玉1個が追加。低温でゆっくり調理したチャーシューは、麺が隠れるほど大判サイズ。

つけ麺の名店が新店オープン オリジナルラーメンも好評

　県内でも知られた「麺屋いちびり」の新店として、昨年10月にオープン。「ご家族でおいしいつけ麺を！」がコンセプトで、広々とした店内には6人掛けテーブルも配置。子ども用食器を充実させるなど、ファミリー層も訪れやすい工夫が施されています。レンジ4台が設置されているので、自由にスープを温め直せます。「麺屋いちびり」といえばやはりつけ麺。並盛・大盛・特盛・小盛から、好みの麺量を選択。基本のつけ麺のほか、みそつけ麺もあります。また、他店にはない天理店オリジナルの背油醤油ラーメン900円は、つけ麺とは違った味を楽しめます。

魚介系のあっさり味 ノスタルジー感じるラーメン

塩レモンワンタン　1,100円

　昆布や煮干し、サバ節などの魚介を中心としただしに、カットレモンがそのまま入ったスープ。水にもこだわり、毎日湧き水をくみに行って使用。麺は国産小麦を使ったストレートの細麺で、あっさりしたラーメンに。

進化続けるラーメンを 朝から食べられる店

　富雄に店を構えるつけ麺の専門店「アノラーメン製作所」の姉妹店が新形態の店として昨年2月にオープン。出されるラーメンはまったく異なり、塩レモン系は魚介を中心に使った透明感のあるあっさりしたスープなど、日本の中華そばを思わせる懐かしい味のラーメン。水をはじめ、食材は良いものを使いたいとこだわりも。さっぱりとして優しい味は女性にも食べやすく、朝6時から営業しているため、朝ラーメンも楽しめます（2月以降は週末のみ）。メニューも含め、今後も新しい形を提案していくとのことです。

鶏ガラと豚骨のダブルスープ 女性や家族連れも入りやすい店内

鶏豚骨らぁめん　880円

　鶏ガラと豚骨のダブルスープが特徴。レアとトロトロ豚バラのWチャーシューは栗豚を使用し、脂までおいしい。メニューが豊富でお得なセットや期間限定らぁめんもあり、子どもから高齢者まで幅広い年齢層の来店がある。

脂もおいしい栗豚のチャーシュー サイドメニューも味わって

　看板メニューの鶏豚骨らぁめんはダブルスープが特徴で、モチモチとした全粒粉の麺との絡みも抜群。チャーシューは、栗を食べさせて育てたスペイン産の栗豚を使用。脂までおいしいと好評です。メニューも多彩でつけ麺やまぜそば、セットメニューなども。魚介鶏豚骨らぁめん880円はダブルスープに煮干しや焼きあごを使用し、あっさりと味わえます。また栗豚を粗挽きにしてブレンド味噌と合わせた肉味噌らぁめん880円は高齢の客にも人気。炙りモツつけ麺980円など個性的なメニューもあり、コアなファンに受けています。焼き餃子もぜひ食べてほしい一品。

だしのコクと熟成醤油 力強いスープを味わう

熟成醤油の淡麗中華そば　990円

　小麦の香りがしっかり伝わる全粒粉低加水麺を使用。熟成再仕込み醤油に、だしのコクが効いた力強いスープによく合う。低温調理した肩ロースチャーシューと醤油をかけて炙った豚バラチャーシューの2種類を味わえるのも嬉しい。

家族連れにも優しく ホテルのような居心地のよさ

　ナチュラルな木目を生かした和モダンな店構えで、カウンター10席、テーブル2卓8席を設置。ゆとりを持たせた店内は、ベビーカーや車いすの移動も行いやすくなっています。店名の通り、だしと白米にこだわったお店。国産鶏、カツオ、煮干しからとった本格的なだしが食欲をそそり、秋田県産「あきたこまち」を炊き上げた銀しゃりにもよく合います。

　ほかにも「魚介薫る貝ダシ汐そば」990円や、厳選卵と銀しゃりを合わせた「究極のTKG」440円も人気のメニューです。「ホテルのような居心地のよさと洗練された空間」を目指した店で、じっくりラーメンを味わってみては。

複数のだしを使ったスープとかんすいを使わない麺

特選あわい蕎麦　1,070円

　豚に鶏、キノコ、魚介類を数種類使い、4日間掛けて仕上げるスープに、通常のラーメンでは必ず入っている「かんすい」を使わない独自の自家製麺を使用。店主のこだわりが詰まった、この店でしか味わえない一杯。

透明感の中に込められた 個性あふれる麺料理

　ラーメン家「みつ葉」で修業した店主が作る、まったく新しいオリジナルの麺料理を提供してます。店主・綿野健人さん（35）のおすすめはあわい蕎麦。スープは豚や鶏、キノコに魚介類と複数のだしを足しながら4日間掛けて仕込んでいます。通常のラーメンには必ず使われる「かんすい」を使わない麺を独自に開発。良いだしを使って作ったスープを、目いっぱい味わってほしいという綿野さんのこだわりだそう。独特なあっさりした味わいですが、キノコとニンニクのデュクセルで味変も楽しめます。「何を使っているのかと聞かれるのが楽しい」とうれしそうに話します。

女性に人気クリーミーな洋風創作ラーメン

クリーミー塩豚骨　1,180円

　独自調合の塩だれにあっさりめの豚骨だし、豚骨と豚トロを炊き出した濃厚スープ、生クリームを配合。クリーミーなのにさらりと飲める。特製ウイング麺にスープが絡み、モチモチ、ツルツルとした独特の食感を楽しめる。

間借りからスタート 洋食とラーメンの融合

　洋食屋tsubasaの現オーナーで店長の安田賢史さん（36）が、雇われて店長をしていた時、定休日に店を間借りしてラーメンを提供したのが始まり。「いつでも食べたい」との要望を受けて、現在は全営業時間でラーメンを味わえます。定番は、豚骨ベースに練ゴマ、旨辛の肉味噌を合わせた、豚骨担々麺1,080円。夜は洋食居酒屋に。店長特製の洋食を味わいながら、ゆっくりとお酒を楽しめます。もちろん最後はラーメンで。「料理はエンターテイメント。新しいメニューで驚いてほしい」と安田さん。新商品の開発にも余念がありません。